純素與素食

吃素是"福", 素食烹飪

Vegan & vegetarian

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為家人準備美麗又營養均衡的蔬食餐

肥腸茄子煲 無敵下飯

肥腸茄子煲 無敵下飯肥腸茄子煲 無敵下飯
白麵腸撕碎捏去多餘水份、連同紅蘿蔔絲和芋頭絲,用生抽、鹽、糖、香菇粉、五香粉與胡椒粉,麵粉與玉米粉適量,抓醃兩小時入味。
用手掌捏成緊密的條狀油炸至金黃,即是自製的素料,可一次做多些冷凍備用。
茄子切滾刀塊油炸備用
黃瓜紅蘿蔔用波浪刀切片
紅辣椒一條斜切 薑片
九層塔一小把
自製素料
少量麻油煸香薑片,續入紅蘿蔔和辣椒翻炒,加入辣豆瓣醬一至二小匙炒香,入生抽與素蠔油,加一至二碗熱水,放入素料燒開,加糖、黑胡椒調整味道,勾芡完畢才依序下小黃瓜、茄子和九層塔。

奶油名片

奶油名片 鮑魚菇是沾酥炸粉漿去炸的做法,個人覺得這次沒有炸到最佳。醬汁: 無鹽奶油爆香香茅,續入糖,鹽,水,(如果有淡奶可加一些),再勾芡,最後把炸菇放進醬汁裡翻一翻即可。

純素芒果蝦球

純素芒果蝦球
紅蘿蔔100g 馬蹄100g 攪碎

紅蘿蔔100g
馬蹄100g
攪碎

板豆腐400g

板豆腐400g

素蝦80g  A.红蘿蔔+馬蹄+素蝦+豆腐 B.麵粉3大匙+玉米粉1大匙+洋車前子1大匙 C.紅糖4茶匙+鹽½茶匙+香菇粉1茶匙+白胡椒粉¼茶匙+黑胡椒粉¼茶匙  ABC混拌均匀即為内餡
素蝦80g
A.紅蘿蔔+馬蹄+素蝦+豆腐
B.麵粉3大匙+玉米粉1大匙+洋車前子1大匙
C.紅糖4茶匙+鹽½茶匙+香菇粉1茶匙+白胡椒粉¼茶匙+黑胡椒粉¼茶匙
ABC混拌均勻即為內餡
吐司五片去邊,切成小丁 十顆需要用到五片吐司

吐司五片去邊,切成小丁
十顆需要用到五片吐司

將內餡揉成直徑三公分的球型

將內餡揉成直徑三公分的球型

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刷上麵糊,可一次全沾好備用

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乾淨的手掌上,先鋪一層麵包丁,放一顆沾好麵糊的內餡上去,再用另一隻手抓一些麵包丁包覆上去,包好包滿,多的麵包丁要除掉。

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包好的蝦球瞬間變大很多

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150炸定型,再170炸至金黄。

 

瀝乾油脂後,與酸酸甜甜的芒果一起呈盤上桌
簡易沾醬是美奶滋+鮮奶油的混合體

純素芒果蝦球