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Potato – 土豆

土豆是一年四季都能找到各種適合烹飪的變種。它們廣泛應用於湯、燉菜、蔬菜配菜、純素肉餡煎蛋餅、煎蛋、烤餅和麵包等料理中。
品種種類
– 特拉華州:外表可能不夠完美,但煮熟後味道極佳。
– Nadine:有光澤,奶油色皮膚,可用於美食大小,但味道不佳,不能很好地油炸。
– Ruby Lou:粉紅色的皮膚,白色的肉,味道鮮美,烹飪表現出色。
– 西瑞(Desiree):粉紅皮,肉黃色,味道好,除了煎炸外,其他都很好。
– 寶藍色:長橢圓形,帶有紫色的皮膚和淡黃色的肉,在所有烹飪中表現出色。
– 茶:乳白色的皮膚,有粉紅色的眼睛和奶油色的肉,在各種烹飪方式下均適用,尤其是炸食,味道出眾。
– 卡林福德(Carlingford):乳白色皮膚,白肉,極佳的風味,煮得最好,但除了煎炸外在其他方面也有好處。
選拔
選擇無瑕疵、無明顯疤痕、損壞或變綠的馬鈴薯,以確保其品質和口感。
貯存
從塑料袋中取出,單獨存放在陰暗、乾燥、陰涼處,遠離洋蔥。紙箱或牛皮紙袋是理想的選擇。不要冷藏或保存超過必要的時間,否則土豆會變綠變軟,此時應予以丟棄。
烹飪
土豆可以去皮或擦洗並留在皮膚上。如果去皮,請僅去除最薄的一層以防止營養損失。
煮沸或蒸15-20分鐘,慢火煮至嫩。時間取決於塊的大小。快速煮沸可能會導致土豆破裂。在蓋有蓋菜的碗中用2-3湯匙的微波爐水加熱(100%),持續10-12分鐘,然後在5分鐘後轉動以確保均勻烹飪。時間取決於大小和數量。
服務建議
– 對於沙拉,在水中加一點檸檬汁或白醋以保持顏色。
– 要使土豆烤得真正脆,請在烤之前將其煮沸2-3分鐘。瀝乾水分並用油刷,然後在熱烤箱中烹飪。
– 為了使土豆泥光滑,煮熟的土豆瀝乾,然後用熱扔掉水分。搗碎以去除結塊,並在光滑時添加熱牛奶,這樣做會更好。

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