sambal叁巴辣椒醬

素Sambal叁巴辣椒醬

1馬來文Sambal，就是叁巴醬的意思，不是市場賣的瓶裝辣椒醬，而是由各種不同材料釀製而成的，一般被用作椰漿飯的辣椒等。先要感謝網友玲姐，分享了這麼一個好吃美味的叁巴醬。看到了她所分享的食譜，於是就照著做了，只是在用料方面稍稍的有所不同。
叁巴醬的主角，當然就是辣椒。除了可以選擇自己搗爛的辣椒乾，或是到市場上買已經搗爛好的辣椒。為了方便，這次就先介紹用現成搗爛好的辣椒來作為本次食譜的分享吧！

叁巴醬的材料有：

搗爛好的辣椒 700g（市面上賣的有的有蔥頭，所以選購的時候要小心喔！）
藍薑
黃薑
老薑
香茅 3～4條
亞叁膏
湯6湯匙
鹽少許
油12湯匙
Belacan半粒

上面的材料，是玲姐的材料分享。而我，全都放了，唯獨belacan沒放。如果不喜歡belacan的味道，可以不放。我呢，不是不喜歡，只是沒有買到，所以就沒放咯。

1）準備工作比較多，將所有的薑和香茅洗淨，用攪拌器打爛。

2）接著，就是亞叁膏，喜歡叁巴醬有點酸酸的朋友，可以放多一些，不然就放自己覺得足夠的分量就可以了。將亞叁膏和溫燒水混合，攪拌均勻待用。

3）再來就可以起鍋將油煮熱，再把所有的醬和香茅放入爆香。

4）待香了之後呢，就可以加入準備好的辣椒醬

5）等到叁巴辣椒醬滾了之後，就用文火，即小火，將叁巴辣椒醬加熱煮熟最

6）後加入亞叁膏水及調味，包括糖、鹽、味精等，再攪拌均勻。 （試味之後，如果調味不夠的話，可以再加，再攪拌均勻就好了）。

7）待到辣椒醬的紅色變較深或者食油都浮起的時候，就可以熄火。

8）然後等到冷了之後就可以裝進容器裡了！
煮叁巴辣椒醬要注意的就是油和糖的用量。事實上，叁巴辣椒醬是需要很多油的，所以不要吝嗇你的用油。再來，就是糖，糖在叁巴辣椒醬裡面其實有兩個作用。

第一、就是增加它的耐用度，糖份放得足夠，那麼就不容易壞了。

第二、糖越多，叁巴醬就會變得越不辣。
當然咯，多寡還是掌握在你的手中，不要因為太過怕辣，或者想存放的夠久，就把糖加的太多，畢竟，糖份太高也很不健康的～所以啊，我還是建議，煮的足夠就好了，吃完了才再煮，這樣又新鮮，又美味，又健康，那多好呀！ （雖然，我也是比較喜歡煮多一些來存放，因為懶惰煮飯的時候，直接拿來配飯吃就好了，呵呵呵～～）