By 涼拌菠菜面
食材
菠菜、中筋麵粉250g、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、花生
做法
1. 將菠菜洗淨切成小段
2. 煮一鍋清水，水開後放入菠菜煮2、3分鐘，變軟後撈出過涼水
3. 將菠菜部分水分擠掉，不要擠乾，放入麵粉中，加入適量的鹽攪拌均勻
4. 如果菠菜不小心擠得太乾了，可以適當加入一點水，然後再倒入適量油，用筷子攪拌成棉絮狀
5. 揉成光滑的麵團，然後用保鮮膜蓋好，放在溫暖處醒發20分鐘
6. 用擀麵杖將醒發好的麵團擀成1-2毫米厚的面皮
7. 在面皮上撒一些麵粉，用手抹勻，防止粘黏；然後將面皮疊好，用刀切成片條狀
8. 另燒一鍋開水，放入麵條煮熟後撈出，再過一遍冰水
9. 熱鍋起油，放入薑末和生抽炒香
10. 加入適量清水、白砂糖、鹽、辣椒油、牛肝菌油攪拌均勻，煮沸後關火
11. 將過了冰水後的麵條放到碗裡，撒上黃瓜絲和焯過水的胡蘿蔔絲，然後澆上醬汁
12. 最後撒上一些花生碎和白芝麻，完成！
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